Geleneksel, düzenli tüketilen Kore yemekleri ne kadar sağlıklı ? Hadi gelin birlikte bir göz atalım.
K-barbekü, peynirli dog corn ve kızarmış tavuk… Tadı güzel olabilir, ama sizin için iyi mi?
“Kore Yemeği” kelimelerini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Birçok kişi için K-BBQ, kızarmış tavuk, peynirli sosisli sandviç, baharatlı tteokbokki ve Kimchi muhtemelen akla gelen ilk şeylerdir. K-BBQ ve Soju batıda sevilen bir kombinasyon haline geldi ve birçok yabancının Kore mutfağıyla ilk karşılaşması bu kombinasyon aracılığıyla oldu. Bu nedenle, soju ve Kore barbeküsü için dışarı çıkmak en sağlıklı yiyecek seçeneği gibi görünmeyebilir. Yani seçki yelpazesini çok daha geniş tutabilirsiniz.
Ancak Koreliler, makarna, peynir ve ekmek gibi batılı yiyecekler açısından zengin bir diyetin sağlıksız olduğuna inanma eğilimindedir. Koreliler diyete girdiklerinde, Kore yemeklerine bağlı kalma ve batılı yiyeceklerden kaçınma eğilimindedirler.
Kore mutfağına dair bu kadar farklı inanış varken, insan merak ediyor: Kore yemekleri sağlıklı mı? 🤔
Genel bakış
Kore OECD ülkeleri arasında en düşük obezite oranlarına sahip bir ülke olarak sürekli anılıyor ama aynı zamanda en fazla mide kanseri ve reflü gibi mideyle ilgili sağlık komplikasyonları olan bireylerde bir numara olarak sıralanıyor . Bu tür istatistiklerle, Kore mutfağının besin durumu oldukça kafa karıştırıcı görünebilir. Koreliler bu düşük vücut ağırlıklarını nasıl koruyabiliyorlar ?? Ayrıca da mide kanseri ve asit reflüsü gibi diğer tıbbi komplikasyonlarla nasıl mücadele edebiliyorlar? Sorular, sorular. Bu fenomenlerin her ikisi de beslenmeyle alakalıdır, bu da bizi Kore yemeklerinde buna neden olan şeyin ne olduğunu merak ettiriyor.
Fermente ve Salamura Gıdalar
Geleneksel bir Kore diyeti pirinç, garnitürler ve bir çeşit çorbadan oluşur. Çorbalar ve garnitürler değişebilir. Ancak et, tofu ve sebze bazlı yiyecekler yiyecek listesinde hep vardır. Zaten birçok Kore çorbası tofu, sebzeler ve bir çeşit fermente yiyeceklerden oluşur.
Kore Turşusu Garnitürleri- Havuç, Fermente Lahana, Turşu Yosunu, Turşu Turp, Mantar, Fasulye Filizi
Kore garnitürlerinin birçoğu da yoğun şekilde fermente edilmiştir. Daha yaygın ve popüler olarak bilinen klasik fermente garnitürlerden biri, birçok Koreli tarafından sevilen ve Kore diyetinin temel bir parçası olan fermente lahana garnitürü olan Kimchi’dir. Koreliler fermente garnitürlerin yanı sıra, turşu turp, perilla yaprakları, salatalık ve soğan gibi çok miktarda turşu sebze de tüketirler.
Kore Kimchi Jjigae – Kimchi Yahni
Kore çorbaları, fermente soya fasulyesi ezmesi veya biber ezmesi gibi fermente bir ezmeyi temel olarak kullanma eğilimindedir ve fakat bu yiyecek çeşidi yüksek oranda sodyum içerir. Sodyum oranı yüksek bir diyet uygulamak maalesef birçok sağlık sorununa yol açabilir ve genellikle sodyum oranı düşük bir diyet uygulanması önerilir.
Turşu ve fermente edilmiş sodyumlu yiyecekler daha yüksek asitliğe sahiptir ve mide astarını tahriş etme eğilimindedir. Turşu, fermente edilmiş ve yüksek sodyumlu yiyeceklerin sık tüketilmesi, birçok Korelinin mide sorunu yaşamasının ana nedeni olarak belirtilmektedir.
Sağlık Faydaları
Ancak bu durum iki ucu keskin bir kılıçtır, çünkü Kimchi gibi fermente gıdaların çoğu, bağırsak ve sindirim sağlığını artıran sağlıklı bir bakteri olan probiyotik açısından zengindir.
Yumurta Ruloları, Kimchi, Yeşil Soğan, Fasulye Filizi, Ispanak, Marul ve Perilla Yapraklarından Oluşan Kore Garnitürleri
Ayrıca, bu yan yemekler çoğunlukla sağlıklı ve dengeli bir beslenme için gerekli olan besin ve mineral açısından zengin sebzelerden oluşur. Tofu ve fasulye gibi sağlıklı sebzelerin ve bitki bazlı protein seçimlerinin büyük miktarları, Kore’de birçok batı ülkesine kıyasla daha düşük obezite oranlarına ve kardiyovasküler hastalık oranlarına katkıda bulunur.
Pişirme Yöntemleri
Ayrıca Kore yemekleri, kızartma ve fırınlama gibi geleneksel batı pişirme yöntemlerinin aksine, haşlama, buharda pişirme gibi yöntemlerle yapılır. Bunlar daha az yağ içerdikleri ve yiyeceklerin besin değerlerini korudukları için çok daha sağlıklı pişirme yöntemleridir. Kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemleri nedeniyle, geleneksel Kore yemekleri daha düşük kalorili ve batı yemeklerinden daha sağlıklı olma eğilimindedir ve bu da daha düşük obezite oranlarıyla bağlantılıdır. ( Bu arada Kore’lilerin çok düzenli spor yaptıklarını da asla unutmamak gerekir )
Yeni Hibrit Gıdalar
Kore Yang Nyeom Tavuğu (Tatlı ve Baharatlı Kızarmış Tavuk) ve Yeşil Çaylı Bingsoo ( çeşitli soslarla servis edilen bir Kore tıraşlanmış buz tatlısı )
Son yıllarda Kore’de peynirli dakgalbi, yeşil çaylı çikolatalı bingsu ve Kore usulü kızarmış tavuk gibi birçok melez Kore yemeği türedi. Bu yeni melez menüler Kore yemeklerini alıp peynir gibi sevilen batı malzemeleri veya kızartma gibi pişirme yöntemlerini ekleyerek yeni bir yiyecek maddesi yarattı!
Çilekli Bingsoo ve Peynirli DakKalbi (Kore Tarzı Kısa Kaburga) . Bingsoo, K-BBQ ve kızarmış tavuk gibi diğer ülkelerde de tüketilen Kore yemek seçeneklerinin çoğu Korelilerin günlük olarak yediği yiyecekler değildir. Hatta geleneksel Kore diyetinin bir parçası olan yiyecekler bile değildir. Bu yemeklerin çoğu, batı yemekleri ve kültürü Kore’ye geldikçe son yıllarda ortaya çıkmıştır. Kore yemeklerinin daha melez bir versiyonudur ve kendi kategorileri olan Kore yemekleri olarak düşünülebilirler.
Cheese Dalk Kalbi: Baharatlı Sos ve Peynirli Kızarmış Tavuk. Bu, yalnızca Kore corn dog, rendelenmiş buz ve peynirli dakgalbi yemeye alışkın olan birine Kore yemeklerinin ilk başta o kadar sağlıklı görünmemesinin nedeni olabilir. Ancak bunun geleneksel bir Koreli ailenin günlük olarak yediği bir diyet olmadığını ve zaman zaman tüketilen daha çok atıştırmalık yiyecekleri olduğunu unutmayın. Bu yiyecekler geleneksel Kore yemekleri kadar lezzetli olsa da en sağlıklı seçenekler değildir ve ölçülü bir şekilde tüketilmelidir!
Peki…Sağlıklı mı?
Sonuç olarak, sebze bazlı garnitürler, güveçler ve pilavdan oluşan bir Kore diyetine sadık kalırsanız, öğünlerinizin batılı bir öğünden çok daha sağlıklı olma olasılığı daha yüksektir. Hassas midelere sahip olanlar için, mide sağlığından ödün vermeden probiyotiklerin faydalarından yararlanmak için ayıklanmış ve fermente edilmiş yiyeceklerin tadına ölçülü bir şekilde varılmalıdır. Pilavınıza eşlik edecek lezzetli bir çorba seçerken, sodyum içeriği daha yüksek olma eğiliminde oldukları için daha ağır güveçler yerine daha berrak, et suyu bazlı çorbaları tercih etmeye çalışın.
Lezzetli kızarmış tavuk ve K-BBQ ‘nüzden vazgeçemiyorsanız, daha sağlıklı bir yaşam tarzını sürdürmek için haftada sadece bir veya iki kez bunlardan yemenizi öneririz. Genel olarak, Kore yemekleri sağlıklıdır, ancak yalnızca sizin tercihleriniz kadar sağlıklıdır.
Bibimbap : Kırmızı Biber Salçası ve Susam Yağı ile Çeşitli Sebzeler
Sebzeler, yağsız etler, bitki bazlı proteinler açısından zengin bir beslenme düzeni gibi daha sağlıklı beslenme tercihleri yapmak sağlığınızı korumak için önemlidir ve bunların çoğunu Kore yemekleri sunar.
Ancak ruh sağlığınız için arada sırada Kore usulü kızarmış tavuk ve bingsoo yemenin gerekli olduğunu biliyoruz. 😀
Kore yemeklerinin sağlıklı olup olmadığını merak edenler için, umarız bunu aşağıdaki yorumlarda bize bildirirsiniz!
Afiyetler olsun. Olumlu yorumlarınız ve yapıcı eleştirileriniz bize yol gösterecektir. Lütfen bu konuda destek veriniz. Sorularınız için koredekirehberiniz@gmail.com mail atabilirsiniz.
Bizi kısa süre sonra diğer sosyal medya kanallarından da takip edebilirsiniz.
Umarız bu, yaklaşan Kore seyahatinizde sizin için faydalı olur!
Hoşçakalın. Kendinize iyi bakın.
