Kore’nin Banchan’ının Hikayesi .
Banchan Nedir? Banchan (반찬), Kore mutfağının yanında servis edilen küçük garnitürler için kullanılan Korece bir kelimedir. Kore’de temel bir sofra düzeni bol miktarda pişmiş pirinç, çorba, kırmızı biber ezmesi, kimchi ve diğer banchan’ları içerir.
Kore’nin Banchan’ının Arkasındaki Tarih, Her Öğünde Bu Kadar Çok Servis Edilmesinin Nedeni ve Farklı Çeşitlerdeki Kore Garnitürleri.
Kore’de dışarıda yemek yemenin en çekici yanlarından biri de banchan olarak bilinen yan yemeklerin sınırsız ve ücretsiz olarak yenilenebilmesidir .
Kore mutfağına aşina olmayanlar için bu garip bir fikir gibi gelebilir. İşletmeler bedava yemek dağıtıyorsa nasıl para kazanabilirler? Ziyaretçilerin ilk gördüklerinde hazırlıksız yakaladıkları kültürel farklılıklardan biri kesinlikle budur.
Aslında bu uygulama Kore tarihinde ve bir ulus olarak karakterinde derin köklere sahiptir. O halde bunu öğrenelim ve neden hepimizin her öğünde sınırsız garnitür yeme ayrıcalığına sahip olduğumuzu anlayalım!
KİMÇİ
Bu özel lahana banchan her restoranda sunulmaktadır.
Kore’de dağlar ve soğuk kışlar nedeniyle çok fazla tarım arazisi bulunmuyor ve çok miktarda sebze üretebilecek büyüklükteki çiftlikleri yönetmek oldukça zor olabildiğinden tarım daha küçük ölçekte yapılıyor. Bu sorunu çözmek için Koreliler nesillerdir sebzeleri kış için bulundurabilmek amacıyla fermente etmek üzere saklıyorlar. Kore’nin en tipik yemeği olan kimchi böyle ortaya çıktı. Bir çeşit lahana turşusu.
Tipik lahana kimchisine ek olarak, turp ve salatalık çeşitleri de vardır. Bunlar sadece birkaç örnek.
Kimchi yıllar içinde evrim geçirdi. Başlangıçta suda servis edildi ve farklı bir isimle anıldı. O zamanlar, turp kullanılan ana sebzeydi.
Günümüzde Kimchi, Kore yaşamının ayrılmaz bir parçasıdır ve aileler onu yıl boyunca yerler. Kimchi’nin hikayesi ve kalıcı geleneği tüm Korelileri birleştirir.
DİĞER ORTAK BANCHANS
Kimchi’nin dışında fasulye filizi, salatalık sebzeleri ve soya sosunda turşusu yapılmış susam yaprakları da vardır. Daha lüks Kore restoranlarından bazıları yumurta ruloları, tteokbokki ve ganjang , gejang servis ederler.
Kore restoranında yemek yemek her zaman tüm yemeklerin masaya sığması için manevra yapma egzersizidir. Sipariş ettiğiniz ana yemeğin yanında 3 veya daha fazla farklı banchan yemeği almak nadir değildir. Ayrıca, neredeyse 10 farklı garnitürün hepsini ücretsiz olarak servis eden restoranlara rastlamak da imkansız değildir.
Restoranlar yan yemekleriyle büyük gurur duyarlar. Bu, müşterilerin yemeklerinden memnun ve tatmin olmuş hissetmelerini sağlamanın en iyi yoludur. Bu yüzden, daha fazlasını istiyor olmanız için yan yemeklerine genellikle büyük özen gösterirler.
Birçok restoran her zaman yaygın olmayan benzersiz yan yemekler yapar. Ancak restoranlarda sunulan yan yemeklerin çoğu, herhangi bir Kore evinde bulabileceğiniz türdendir ve bu da müşterilerin kendilerini hoş karşılanmış ve rahat hissetmelerini sağlar.
EV YAPIMI BANCHANS
Kore’de küçük ailelerin sayısı arttıkça, tüm ailenin bir araya gelerek kimchi yaptığı durumlar da giderek azalıyor.
Kimchi hazırlama etkinliği olan “kimjang” sırasında, ailenin tüm üyelerinin üzerinde çalışması için büyük miktarda kimchi ortaya serilir.
Modern Kore’de kimchi yapmak artık “kışa hazırlık” amaçlı değil, insanların bir araya gelip sağlıklı ve doyurucu bir aile aktivitesine katılma şansıdır.
Bu uygulama günümüzde daha az yaygın olsa da, ebeveynler hala sevgi göstergesi olarak kimchi hazırlayıp çocuklarına dağıtmayı seviyorlar.
Günümüzde geleneksel pazarlarda ve süpermarketlerde satılan banchan giderek daha da çeşitleniyor ve eve götürmek için çeşitli türler satın alabilirsiniz. Kimchi ayrıca 1 kg veya 2 kg’lık birimlerde veya hatta tek kişilik torbalarda ucuza satılıyor.
NEDEN SINIRLI YİYEBİLECEĞİNİZ KADAR BANCHAN SUNUYORSUNUZ?
Kore restoranlarının en iyi yanı, banchan’ın ücretsiz olarak yeniden doldurulabilmesidir. Bir yemeğin tamamını yerseniz, sadece elinizi kaldırmanız ve daha fazlasını istemeniz yeterlidir. Onlar sizin için hızlı ve mutlu bir şekilde yeniden doldururlar.
Peki bu durum Kore’de neden bu kadar popüler?
Hizmet kalitesi ve müşteri memnuniyeti gibi birçok bariz neden var. Ancak çoğu Koreli için banchanların ücretsiz olarak yeniden doldurulması çocukluktan beri yerleşmiş bir fikirdir. Koreliler yeniden doldurulamayacakları bir durumda olsalardı çok şaşırırlardı.
Bu kadar popüler olmasının nedenlerinden biri de Kore ekonomisinin zor zamanlarında beyaz pirincin kimchi ve banchan’dan çok daha pahalı olmasıydı. İnsanların tok hissetmek için yeterince yiyemediği birçok zaman vardı.
Restoranlarda pirinç doyasıya yemek çok pahalıydı, ancak tok olduğunuzdan emin olmak için size ikinci bir porsiyon banchan teklif ediyorlardı. Bu gelenek, Kore tarihinde Kore Savaşı, yeniden yapılanma dönemi ve mali kriz gibi birçok zor dönemde devam etti.
Ayrıca Koreliler genelde günümüzde uygun fiyatları nedenli restoranlarda yemek yerler ve memnun kaldıkları restoranları benimserler. Bu da restoran deneyimini, yemekten tatmin olabileceğiniz ve kendinizi aile gibi hissedebileceğiniz yerlerden biri haline getirir. İşi daha ileri götürüp restoran çalışanlarına ‘teyze’ anlamına gelen emo demeye başlamışlar. E teyzenizin mekanında sunumun sonu mu olur.
Ucuz Kore restoranları yaşlılar, sürücüler ( taksici – kamyoncu – kargocu ) ve öğrenciler arasında hala popülerdir. Öğrencilerin sevdiği düşük maliyetli sokak yemek tezgahları ve restoranları gibi popüler restoranlarda her zaman tabağınıza ücretsiz ürün alabileceğiniz yerler vardır.
BANCHAN NASIL SERVİS EDİLİR ?
Koreliler genellikle yan yemeklerini iki veya üç kereden fazla doldurmaya devam etmezler. Bu, suratınızı patlama noktasına kadar doldurmaya çalışmak veya “paranızın karşılığını almaya” çalışmakla ilgili değildir. Bu, sadece restorandan mutlu ve tatmin olmuş bir mideyle ayrılmakla ilgilidir.
Yakın zamanda işletme maliyetlerini düşürmek için bazı restoranlar sınırsız banchan seçeneklerini sınırlamayı veya kaldırmayı önerdi. Ancak restoranların çoğu bu eski geleneğin Kore halkının birbirini desteklediği günlerden kaynaklandığını ve bu geleneğin maliyet gibi küçük bir şey yüzünden değiştirilemeyeceğini söyleyerek geleneği sürdürmeye devam ediyor. ( Ne güzel, ne anlamlı bir gelenek. Bir de geleneklerini paraya satmamalarına gıpta ediyorsunuz.)
Bu nedenle, günümüzde birçok Kore restoranı, istediğiniz kadar yiyebileceğiniz ancak yemek tezgahına gidip kendi kaselerinizi doldurmanız gereken bir self servis sistemi benimsemiştir. Böylece maliyet yükünü karşılayıp banchan ikramını daha az maliyetle çözme yoluna gitmişlerdir.
Kore yemekleri tüm dünyada ve Kore’de iyi bilinir ve sevilir. Popülerliğinin başlıca nedenlerinden biri kesinlikle her yemeğin yanında servis edilen lezzetli banchan’dır.
Buraya kadar bizleri okuduysanız emeğinize de ayrıca teşekkür ederiz. Olumlu yorumlarınız ve yapıcı eleştirileriniz bize yol gösterecektir. Lütfen bu konuda destek veriniz. Sorularınız için koredekirehberiniz@gmail.com mail atabilirsiniz.
Bizi kısa süre sonra diğer sosyal medya kanallarından da takip edebilirsiniz.
Umarız bu, yaklaşan Kore seyahatinizde sizin için faydalı olur!
Hoşçakalın. Kendinize iyi bakın.
Paylaşmak güzeldir.
